怎么做法才能让莲藕变得粉
1. 选材 ：选择新鲜的老藕，因为老藕淀粉含量高，更容易炖烂，适合制作藕粉或炖藕。
2. 磨浆 ：将鲜藕洗净后捣碎，并用清水磨成藕浆，磨得越细，出粉率越高。
3. 洗浆 ：将藕浆置于布袋中，用清水冲洗，去除藕渣和细藕粉。
4. 漂浆 ：将冲洗后的藕浆用水漂1至2天，每天搅动一次，澄清后去掉浮渣和底层的泥沙。
5. 沥烤 ：将沉淀后的藕粉用布袋沥干水分，然后晾晒、削片、烤干或晒干。
6. 炖藕技巧 ：
在炖藕之前加入3滴白醋，可以软化藕表面的角质层，使藕快速煮出粉嫩口感。
选用靠近根部的藕节，成熟度高，容易炖烂。
如果带肉一起炖，应小火慢炖；单独炖藕，大火烧开改中火炖半小时即可。
莲藕在炖之前用盐水浸泡，可以防止发黑，炖出来的藕片颜色白嫩。
使用高压锅炖藕，可以缩短炖煮时间，让莲藕更软糯。
焯水后的莲藕放入冷水中过凉，可以让口感更粉。
以上步骤和技巧可以帮助你制作出粉嫩的莲藕或藕粉。
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